Bisques di Granchio

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“Ricette Tutto Intorno”
a cura dell’Osteria del Vergante

Terza Stagione

RICETTA N. 6 – Settimana dal’8 al 14 Marzo

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Ben trovati a tutti i lettori di DITUTTO con l’appuntamento settimanale dedicato alla cucina.

Questa settimana il nostro Chef Andrea, dell’Osteria del Vergante, vi propone il “Bisques di Granchio”.

Scheda

• Preparazione: 10  minuti + riposo
• Cottura: 15 minuti
• Calorie: 150  kcal

Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di polpa di granchio
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di aromi misti (timo, rosmarino, salvia)
• 700 grammi di passata di pomodoro
• farina 00
• 1 dl di cognac o brandy
• 1 kg di ghiaccio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncini

Preparazione

Condite la polpa di granchio con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Mettete in una pentola le verdure pulite e tagliate a tocchetti e il mazzetto aromatico, sfumate con il cognac (o brandy) e lasciate evaporare.

Spolverizzate con 1 cucchiaio di farina, unite il ghiaccio e la passata di pomodoro, quindi portate ad ebollizione.

Salate, pepa-te e proseguite la cottura per 1 ora, poi frullate la zuppa con il mixer a immersione.

Passate almeno 2-3 volte la salsa ottenuta attraverso un colino a maglie molto fitte, riportate a ebollizione e servite la bisque ben calda con la polpa del granchio, un filo d’olio e qualche gocciolina di prezzemolo tritata.

A piacere accompagnate con piccoli crostini

Buon Appetito!

Osteria del Vergante

Stesura Nicola Mauro Marino

Media Partner Ufficiale

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